Bananencake mit Olivenöl und Joghurt

Dies ist ein Rezept für einen leckeren Cake, der mit Bananen, Ruchmehl (ohne Weissmehl), Olivenöl (anstatt Butter) und Joghurt hergestellt wird.

Ein einfaches Rezept, das auch gelingt, wenn die Mengenangaben der Zutaten nicht so genau befolgt werden.

Zutaten:

- Zwei bis drei reife mittelgrosse Bananen (ca. 400 g)
- 250 g Ruchmehl
- 180 g Nature Joghurt (1 Becher)
- 150 g Zucker
- 120 g Olivenöl
- 3 Eier
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 1 Prise Salz

Zubereitung:

- Alle Zutaten mischen/kneten lassen; die ersten Minuten bei niedriger Rotation
- Dabei gelegentlich die Ränder nach unten schaben
- Backofen auf 160 Grad vorheizen
- Bei den oben erwähnten Mengen die Form eher auf 25cm Länge ausziehen (siehe Foto unten, wo dies nicht geschehen ist)
- Backform (nach dem Ausziehen/Verlängern der Form!) reichlich mit Öl bestreichen und Teig einfüllen
- 55 Min. backen; nach 50 Minuten Wahltemperatur auf 30 Grad stellen, um Strom zu sparen; die Temperatur sinkt dabei auf vielleicht 150 Grad, was kein Problem darstellt

- 20 Minuten Auskühlen lassen und Form entfernen; es hilft, den Rändern mit einem Messer entlangzufahren. Falls der Cake beim Kippen nicht aus der Form kommt, den Boden etwa eine Viertelstunde auf eine kalte Oberfläche stellen

Guten Appetit - und ich wette, dass man das Olivenöl weder schmeckt noch riecht, der Cake aber sehr bekömmlich ist!