Kurzer Exkurs zu den Mehltypen: Um den Mehltyp zu bestimmen, wird dieses bei
900° C verbrannt und es verbleiben die Mineralstoffe (Aschegehalt).
Typ = (mg Mineralstoffe / 100 g Mehl)
Weissmehl ist vom Typ 400 und enthält ca. 0-30% (Ausmahlungsgrad) des
Weizenkorns. Wir benutzen
hier "Ruchmehl Terra Suisse" und wie mir von der Migros bestätigt wurde,
handelt es sich hier um ein Mehl vom Typ 1050, enthält also ca. 75% des
Getreidekorns. Es enthält einen hohen Gehalt an Eiweiss, Mineralstoffen und
Vitaminen aus der ässeren Randschicht des Korns.
Im Moment fand ich in der Migros das oben erwähnte Mehl nicht und kaufte stattdessen "Ruchmehl IP-Suisse".
Last Update: 17Nov2023 - Created: 07Jan2022/uk